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Légume du mois
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 Mon blog
http://secrets-et-coulisses-minceur-du-dragon.over-blog.com/
Pissenlit le draineur de saison
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Chou
Nom : chou
Calories : 26 cal/100g
Saveur : douce
Nature énergétique : neutre se modifie selon cuisson, bouilli et froid énergie plus yin, émincé sauté à la poêle et chaud, énergie plus yang
Renforce les énergies de : rein (Shen), renforce les « cinq organes » harmonise les « six entrailles », remplit moelle et cerveau
Améliore les fonctions : toutes
Utile pour : tous terrains apporte concentreation
astuce « un plat commun pour chacun » : pour les terrains yin cuit braisé, pour les terrains yang cuit à feuille vapeur remarque : ne devient toxique que cuit au contact de l’eau (contrairement aux idées reçues)
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endive
Nom : endive
Calories : 16 cal /100g
Saveur : amère
Nature énergétique : refroidissante
Renforce les énergies de : concentration
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver et quand il fait froid pour la saison astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang et manger cuite (oignon, poivre, œuf dur) pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine et manger crue et froide
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Citrouille légume de novembre
Nom : citrouille, potiron
Calories : 31 cal/100g
Saveur : douce
Nature énergétique : bien mûre énergie refroidissante
Renforce les énergies de : de tonification, élimine chaleur interne, les toxiques, les parasites, antalgique pour système digestif échauffé
Améliore les fonctions : Rate (Pi) et Estomac (Wei)
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang (oignon, poivre, œuf dur) pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine
En savoir plus sur citrouille et recettes
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LES COURGETTES
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Varier vos légumes avec :
patisson = courgette blanche à peine vert en forme de gâteau dessus crénellé très savoureuse compacte
courgettes rondes comme des petits ballons blanches ou vertes idéales pour farcir
potimarron viennent du Japon, ils sont de couleur orange, ils contiennent peu d'eau, ce qui leur donne une bonne conservation.
courgette beurre (en forme de très grosse poire couleur gris orangé) Les courgettes beurre, encore appelée les Goldbach, c'est la variété la plus savoureuse
valeur énergétique semblable, comme l'ensemble des courges, soit 15 kcal aux 100 g.
Ils sont peu énergétique donc très intéressant pour les régimes alimentaires.
On peut noter leur teneur intéressante en carotène (soit 320 µg aux 100 g) pour bronzer meux
Ils contiennent beaucoup d'eau soit 94.5%,
avec 3% de glucides,
0.6% de protéines,
0.1%de lipides
et 1.1%de fibres
au gré de la fantaisie de l'instant :
* rubans et tagliatelles (avec un éminceur de gruyère ou un couteau économe),
* fagots et dés (avec un couteau à frites),
* filaments (avec une râpe)
pour les cuisiner : le mode vapeur douce au cuit vapeur électrique est idéal ou plat tajine électrique mélangé à tomate coupée oignon ou ail voire carottes ou poireaux
les manger avec coulis provençal (ça se vend tout prêt en pot) ou coulis de poivrons ou crème allégée ou crème soja cuisine ou sauce fromage blanc 0 % et moutarde
ou au four facies
pour farcir : pour un plat complet peu assimilable
et donc moins calorique que farci normal :
* avec pain à la fabaline Fenioux (voir à news)
* ou avec lentilles cuites (on en trouve marque lunor déjà cuites vapeur sous vide meilleures qu'en conserves) ajouter du poisson (exemple des rillettes petit navire saumon, thon ne contenant que du bon gras = oméga 3 pour anti déprime plus iode qui est brûleur de graisses
on peut farcir avec jambon de dinde moins gras
avec reste de poulet de filet de dinde ! ...
Bien que cela ne soit pas nécessaire, certaines personnes préfèrent peler la courgette.
Cette peau peut alors être taillée en minces filaments et légèrement blanchie pour agrémenter des spaghettis ou se mêler aux omelettes.
Le sel aurait le défaut de brûler les chairs en les attaquant, aussi est-il conseillé de ne jamais cuire les courgettes dans de l'eau salée, mais de les assaisonner en fin de cuisson afin qu'elles gardent leur tenu
bon appétit belle minceur !!!!!
Aubergine
Pour en savoir plus sur aubergine et recettes (clic sur ces mots)
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Nom : aubergine légume yin !
Calories : 19 cal/100g
Saveur : douce, piquante
Nature énergétique : refroidissante yin
Renforce les énergies de : foie (Gan), estomac (Wei) Rate (Pi)
Améliore les fonctions : dispersion de chaleur interne, fait circuler sang et énergies, émolliente pour les selles (soulage constipations sèches), anti-oedème
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver Mais astuce : « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang (oignon, poivre, œuf dur) et cuire griller
pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine, œuf ajouté cru au dernier moment, farcie aux champignon et , morceaux de soja déshydratés
La pomme un fruit !
énergie refroidissante !! attention pour les frileux !
saveur douce
produit des liquide lutte contre sécheresse
aide à lutter contre chaleur
ouvre l'appétit
calme
humecte poumon à éviter si glaires toux
Pour en savoir plus sur la pomme clic ici
CELERI
Nom : céleri
Calories : 14 cal/100g
Saveur : douce
Nature énergétique : tiédissante
Renforce les énergies de : yang du poumon, de l’énergie Estomac et Rein
Améliore les fonctions : réchauffe, consolide la vitalité arrête les hémorragies, utilisé pour diabète : extraire (tous les jours) le jus de 500 g de céleri (ne pas cuire ce jus mais ajouter aux soupes ou sauces)
Utile pour : terrains Yin
contre indiqué pour : les terrains Yang surtout été
astuce « un plat commun pour chacun » :
exceptionnellement pour les terrains yang, cuire dans soupe cœur entier (mais ne pas ce jour là consommer oignon) ou ajouter crème soja cuisine, peut se manger aussi cuit mais froid en vinaigrette,
les terrains yin eux le cuiront en cocotte, cuit en petit morceaux et rissolé sans gras avec oignon et épices dans un wok par exemple
Clic ici pour rectte minceur du soir
histoire
Plante médicinale reconnue par les Anciens pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, le céleri-rave ne fut considéré comme plante potagère qu'à la Renaissance.
Au Moyen Age, l'ache des marais - ancêtre sauvage du céleri - était l'un des simples (plantes médicinales) les plus employés. Les croyances populaires lui atribuaient mille vertus : elle était sensée prévenir la mélancolie, déterminer le sexe d'un enfant à naître, soigner les maux de dents
Domestiquée puis améliorée, l'ache des marais donna naissance à trois sous-espèces : le céleri à couper, le celeri-rave et le céleri-branche.
D'abord limité au rôle de condiment, le céleri-rave prit peu à peu place dans notre cuisine en tant que légume à part entière. Mais ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que, perfectionné en Allemagne, il devint un légume courant sur les tables de France.
choisir
Les feuilles du céleri branche sont un très bon indicateur de sa fraîcheur. Les côtes seront fermes et turgescentes
ses nutriments
Très riche en eau, le céleri branche est fortement apprécié dans l'alimentation-minceur pour sa discrétion calorique. Il possède également d'autres atouts : ses fibres le recommandent pour lutter contre les paresses intestinales et fournit une quantité appréciable de minéraux (potassium, calcium, magnésium) ainsi qu'un large éventail de vitamines (B, C, E...).
conservation
Enveloppé dans un linge humide, le céleri branche se conserve trois-quatre jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes
cuisson
cru pour le coeur
en jus
en soupe
vapeur
au wok
en soufflé flans etc
épinard
épinards
Calories : 25 cal/100g
Saveur : acide, doux
Nature énergétique : refroidissante
Renforce les énergies de : énergie du sang , humecte la sècheresse, hémostatique, purifie le sang
Améliore les fonctions : Gros intestin (Da Chang), Estomac (Wei), intestin grêle
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver et quand il fait froid pour la saison
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang (oignon, poivre, œuf dur) pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine
Clic ici pour lire plus sur épinards
Une recette super
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Les principales caractéristiques
L'intérêt nutritionnel et diététique
Le tableau de composition moyenne
Idées recettes santé
pour tout lire
La pomme de terre selon la médecine chinoise
Purée de régime (clic ici)
Pomme de terre
Solanum tuberosum
Tu Dou
A savoir
La pomme de terre, riche en glucides, est depuis longtemps accusée de faire grossir.
Quelle erreur !
avec 90 cal/100 g elle a moins de calories que 100 g de pâtes (150) ou que le pain (250 ou +)
Nous savons aujourd’hui que les glucides lents tendent à se transformer en énergie alors que ce sont les lipides qui se stockent sous forme de graisse. C’est ce avec quoi on cuisine parfois la pomme de terre qui fait grossir. Il est évident que les fritures et les chips favorisent cholestérol et prise de poids. Bouilli, en papillote, cuit sous la braise, ce tubercule vous apporte de très nombreux nutriments précieux sans faire grossir.
La pomme de terre fait partie de la famille des solanacées au même titre que la tomate, l’aubergine et le poivron. Fruit d’hybridations naturelles, la pomme de terre est née spontanément dans la région de la Cordillère des Andes et plus particulièrement près du littoral péruvien. Les premières cultures démarrèrent au moins 1000 ans av. jc. dans la région du lac Titicaca, sur des terrasses irriguées et fertilisées au guano (déjections d’oiseaux marins). C’est à partir de cette zone que la pomme de terre s’installa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Equateur) et prit le nom quetchua « papa ».
C’est au XVIème siècle que les conquistadors espagnols découvrirent ce tubercule. Ils s’aperçurent que sa consommation évitait le scorbut lors des longues traversées de l’Atlantique. La pomme de terre fut introduite sur le vieux continent par les espagnols vers 1540 en Andalousie. Mais elle n’eut pas immédiatement un grand succès car considérée par certains comme toxique et impropre à la consommation. Cette réputation tient probablement du fait que sa peau, lorsqu’elle verte, contient de la solanine, un toxique qui à haute dose engendre des troubles neurologiques graves : vertiges, tremblements, hallucinations, agitation... De plus, c’est la cousine d’autres solanacées qui sont des poisons mortels comme la belladone et la mandragore... D’autres y voyaient un vecteur de la lèpre, ce qui empêcha au départ son implantation en Grande Bretagne et en Allemagne.
Elle fut introduite en Chine en 1700 et appelée « pois de terre » et au Japon en 1766. En France, dans un premier temps, elle fut réservée à l’alimentation des animaux. Il faudra attendre la fin du XVIIIème siècle, après la campagne d’information de Auguste-Antoine Parmentier, sa présence dans les jardins et à la table de Louis XVI, pour que la pomme de terre soit cultivée et consommée de manière courante. La famine de 1789 aida à sa diffusion en France. Progressivement, elle devint un aliment de base presque partout en Europe et contribua à l’éradication des disettes et autres famines.
Aujourd’hui, la pomme de terre occupe une place importante dans l’économie mondiale. Elle est la 4ème culture après le blé, le maïs et le riz. Elle détient la troisième place dans la consommation humaine après le riz et le blé. Ce qui nous permet de confirmer ce que disait Parmentier dans son premier ouvrage : « La pomme de terre est le plus utile présent que le nouveau monde ait fait à l’ancien ». La pomme de terre n’est bien entendu pas une céréale mais un légume. Cependant sa composition en fait un aliment énergétique au même titre que les autres céréales et légumineuses. Elle peut se substituer à n’importe quelle céréale pendant le repas.
Saveurs et nature : Doux, neutre
Méridiens destinataires : Rate, Estomac
Fonctions et indications :
Dans notre langage courant Dans le langage de la médecine chinoise
Apéritive. Digestive.
Indigestion, inappétence.
Tonifie la rate, nourrit l’estomac.
Par vide de rate et d’estomac.
Selon la médecine chinoise, la rate et l’estomac sont les deux principaux piliers de la digestion. Si ceux-la sont déficients, la digestion s’effectue mal, provoquant notamment inappétence et digestion difficile.
Antispasmodique et cicatrisant du tube digestif.
Douleur et spasmes de l’estomac et de l’abdomen.
Apaise les tensions (spasmes), arrête la douleur.
Par dysharmonie de l’estomac et des intestins.
Lorsque les fonctions digestives se dérèglent, il est possible que l’estomac et les intestins ne fonctionnent plus en cohésion, ce qui les amène à se contracter.
Autres indications médicinales
* C’est un aliment très facile à digérer, qui apporte de l’énergie. C’est pourquoi il est conseillé pour les enfants, les personnes de faible constitution, les convalescents, les sportifs, les travailleurs de force.
* Si sa consommation sous forme de légume peut être utile en cas de gastrite, d’ulcère de l’estomac et du duodénum, voire de colite, c’est surtout son jus qui semble apporter un soulagement efficace à ces troubles. Pour cela, extraire 2 cuillérées à soupe de jus de pommes de terre non épluchées. Ajouter un peu de miel et d’eau chaude et avaler à jeun tous les matins pendant deux à trois semaines. Ne jamais garder un excédent de jus pour le lendemain.
* Le jus de la pomme de terre est utilisé en application externe pour les brûlures et les eczémas.
* La consommation régulière de pomme de terre semble réduire le risque de cancer du sein et du rectum.
* La pomme de terre semble avoir une action légèrement hypotensive (hypertension artérielle) et protège de l’athérosclérose.
* Certains nutritionnistes chinois préconisent de boire le jus de 100 à 150g de pomme de terre, avant les repas de midi et du soir, pour traiter les constipations opiniâtres.
Précautions
* Il est recommandé de ne pas manger des pommes de terre qui commencent à germer ou des pommes de terre vertes. Ces parties contiennent une substance qui en dose élevée est légèrement toxique : la solanine. A petite dose, elle provoque douleur de l’estomac, diarrhée, nausées, vomissements. A plus grosse dose, elle induit : vertiges, tremblements, hallucinations, agitation... Comme la cuisson ne détruit pas vraiment ce poison, il suffit d’éliminer les « yeux », les germes et la peau vertes pour se préserver de cet indésirable.
Pour en savoir plus (clic sur ces mots = lien vers autre site)
Pomme de terre au four mayonnaise minceur (clic ici)
Les calories des préparation de pomme de terre
Aneth plante mal connue
Nom : aneth
Calories : 28 cal/100g
Saveur : piquante
Nature énergétique : tiède
Renforce les énergies de : Rate (Pi) et Rein (Shen)
Améliore les fonctions : réchauffe les fonctions de base, de Rate et Rein,
ouvre l’appétit,
dissipe le froid interne et refait circuler l’énergie,
neutralise les toxiques des poissons et viandes, soulage ballonnements et fait digérer,
redonne de l’énergie aux terrain Yin,
harmonise les tendons faibles de ces terrains
Utile pour : terrains Yin
contre indiqué pour : les terrains Yang, surtout si bouffées de chaleur
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yang avec concombre, tomates, salade, crabe, lapin, sauce au yaourt ou si frilosité !
Remarque : ses grains écrasés peuvent remplacer le sel dans régime sans sel, semé près des choux il les débarrasse des pucerons
Pour en savoir plus sur aneth cliquez ici
Et encore ici
Janvier un légume-féculent peu connu : banane plantain
La banane plantain peut vous aider à bien vous nourrir et en utilisant des plats dits exotiques
lire ci dessous en cliquant sur les mots pour avoir plein d'infos !
mettre dans sa peau 10 mn dans eau bouillante
puis peler et servir
Pour en savopir plus cliquer ici
Le poireau aussi sucré que la carotte !
Nom : poireau
Calories : 32 cal/100g
Saveur : piquante yang
Nature énergétique : tiède
Renforce les énergies de : Foie, (Gan), Estomac (Wei), Rein (Shen)
Améliore les fonctions : fortifie le Yang, tonifie les reins, dissipe les stagnations de sang, tièdit le niveau moyen, neutralise les toxiques
Utile pour : terrains Yin (surtout cuits émincésl’étouffées) contre indiqué pour : les terrains Yang surtout si bouffées de chaleur
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yang mangés froids, sortis du frigo, cuits bouillisou vapeur et avec sauce au yaourt
Pour en savoir plus sur poireau clic ici
Et encore plus
Oseille légume oublié
Nom : oseille
Calories : 25 cal/100g
Saveur : acide
Nature énergétique : refroidissante
Renforce les énergies de : Yin
Améliore les fonctions : des reins (diurétique) et rafraîchit le sang
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin (frileux), consommée en excès risque de calculs urinaires et par son acidité risque de déminéralisation astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang (oignon, poivre, œuf dur) et avec saumon
pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine, morceaux de soja déshydratés, œuf ajouté cru au dernier moment
Pour en savoir plus sur oseille et recettes (clic sur ces mots)
Et encore plus (clic sur ces mots)
Concombre légume refroidissant
Pour en savoir plus sur concombre et recettes (clic sur ces mots)
Nom : concombre cru ou cuit
Calories : 12cal/100g
Saveur : douce et amère
Nature énergétique : refroidissante
Renforce les énergies de : élimine chaleur interne, facilite la circulation de l’eau, neutralise les toxiques, apaise la soif, calme douleurs et gonflement de la gorge, humidifie la peau, dissipe œdème et rétention
Améliore les fonctions : Rate (Pi), Poumon (Fei), Gros intestin (Da Chang)
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver et dès qu'il fait froid pour la saison astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang (oignon, poivre, œuf dur) pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine
Et encore plus (clic sur ces mots)
Tomate légume fruit d'été
Nom : tomate
Calories : 20 cal /100g
Saveur : acide
Nature énergétique : refroidissante
Renforce les énergies de : production de liquides internes
Améliore les fonctions : Gros intestin (Da Chang) si constipation sèche
Utile pour : terrains Yang
contre indiqué pour : les terrains Yin surtout en hiver et quand il fait froid pour la saison
les frileuses qui font de la rétention doivent s'abstenir de tomates
(elle refroidit le corps et fait garder l'eau)
on ne doit pas manger de tomate au même repas que des féculents
attention elle est acide pas bon pour estomac et colon fragiles
car c'est un fruit et que les fruits nécessitent pour être digérérs des enzymes qui empêchent le travail des enzymes pour digérer les féculents ! (pain, pâtes, riz etc)
manger la tomate 1/2 avant le reste du repas au moins !
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains yin la préparer avec des condiments yang et manger cuite (oignon, poivre, œuf dur) pour les terrains yang ils pourront renforcer son effet rafraîchissant avec : préparation avec crème de soja cuisine et manger crue et froide
Pour en savoir encore plus tomate
Asperge
Nom : asperge
Calories : 25 cal/100g mais un des légumes verts les plus protéiné
Saveur : amère et douce
Nature énergétique : tiède
Renforce les énergies de : Yin
gestion de l’humidité des poumons, calme la toux, dissipe les glaires, également diurétique, antiparasitaire, fait baisser la tension artérielle
Améliore les fonctions : poumon
Utile pour : terrains Yin les manger tièdes ( en cocotte avec carottes, en omelette)
contre indiqué pour : les terrains Yang, surtout si bouffées de chaleur et à consommer modérément par les hypotendus
astuce « un plat commun pour chacun » : exceptionnellement pour les terrains Yang bouillis froids avec sauce au yaourt, en potage
Pour en savoir plus sur asperge cliquez ici
Asperge légume ayant la plus grande quantité et qualité d’antioxydants si on sait stocker correctement (clic ici pour lire)
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